CONCEITOS E DEFINIÇÕES IMPORTANTES DO SETOR
GASTRONOMIA E A&B NO CONTEXTO TURÍSTICO
O SURGIMENTO DO RESTAURANTE
CLASSIFICAÇÃO DOS ESTABELECIMENTOS DE A&B
ASSOCIAÇÕES DO SETOR
PANORAMA ATUAL DO SETOR DE A&B
DEFINIÇÃO DO PÚBLICO-ALVO E DO CONCEITO DO RESTAURANTE
A ESCOLHA DO PONTO
O PROJETO ARQUITETÔNICO E A AMBIENTAÇÃO
A PRESTAÇÃO DE SERVIÇOS EM A&B
CARACTERÍSTICAS E ASPECTOS PECULIARES DOS SERVIÇOS DE A&B
POSTURA E APRESENTAÇÃO PESSOAL DA BRIGADA DE SERVIÇOS
MONTAGEM DO SALÃO E MISE-EN-PLACE
OS DIFERENTES TIPOS DE SERVIÇO
A PRODUÇÃO EM A&B
SETORES E FUNÇÕES DE UMA COZINHA COMERCIAL
POSTURA E APRESENTAÇÃO PESSOAL DA BRIGADA DE PRODUÇÃO
HIGIENE E MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS
PLANEJAMENTO, ADMINISTRAÇÃO E CONTROLES EM A&B
PLANEJAMENTO
PLANEJAMENTO OPERACIONAL
PROCESSOS EM ALIMENTOS & BEBIDAS
ELABORAÇÃO DE CARDÁPIOS
ORIGEM E EVOLUÇÃO
A IMPORTÂNCIA DO CARDÁPIO
ELABORAÇÃO DA CARTA DE VINHOS
ÍNDICES OPERACIONAIS DE DESEMPENHO
CMV – CUSTO DE MERCADORIA VENDIDA
CUSTO DA MÃO DE OBRA
PRIME COST
ROTATIVIDADE DE ASSENTOS
GIRO DE ESTOQUE
FICHA TÉCNICA
FIXAÇÃO DE PREÇOS DE PRODUTOS EM A&B
MÉTODO EMPÍRICO OU INFORMAL
MÉTODOS CIENTÍFICOS OU FORMAIS
ESTRUTURA ORGANIZACIONAL EM A&B
FESTIVAIS GASTRONÔMICOS